Як відкрити ресторан під час війни

Як і більшість українських підприємств, сфера громадського харчування з початком війни зазнала серйозного удару. Важко вести точну статистику, але за приблизними підрахунками цей ринок в Україні скоротився на 25% – закрилися понад 7 000 закладів. Але вже з червня 2022 спостерігається справжній ресторанний бум. Майже щодня відкриваються нові заклади. Звичайно, більшість з них розташовуються подалі від лінії фронту – тільки у Львові відкрилося 500 ресторацій. 

Як парадоксально це не звучить, але криза – найкращий час для стартапів. Тому відкривати ресторанний бізнес в Україні під час війни варто. Бо по-перше, банально менша конкуренція, а по-друге, цим ви підтримаєте економіку України.

З чого почати ресторанний бізнес в Україні

Старт ресторанного бізнесу принципово мало чим відрізняється від будь-якого іншого. В першу чергу це аналіз – ринку, місцевості, вподобань городян, пошук приміщення тощо. 

Стислий гайд як відкрити власний ресторан:

1. Розробити концепцію:
   • обрати тип кухні – якоїсь певної країни, фьюжн, молекулярна тощо;
   • визначитися з максимальною кількістю гостей;
   • вибрати формат закладу: денний чи вечірній, класичний чи інтерактивами (шоу-кітчен, майстер-класи тощо);
   • визначитися з ціновою політикою закладу.
2. Знайти місце з хорошою проходимістю і “влучним” розміщенням. Наприклад, біля метро ресторану не місце, хоча людей там достатньо.
3. Знайти приміщення – фахівці не рекомендують відкривати ресторації у підвальних чи напівпідвальних залах. Мінімальна площа – 100 кв.м. Ідеальний варіант – купити чи орендувати приміщення, де раніше вже був ресторан.
4. Розробити дизайн інтер’єру, зробити ремонт, закупити меблі та приладдя. Особливу увагу варто приділити вивісці, бо від неї залежить перше враження про заклад. Також важливу роль грає освітлення – його повинно бути багато, але не сліпити клієнтів.
5. Оформити усі необхідні документи – офіційно зареєструвати бізнес, отримати дозволи від пожежної служби, санепідемстанції, ліцензію на реалізацію алкоголю тощо.
6. Знайти постачальника продуктів та скласти приблизне меню, яке потім буде доопрацьовано шефом.
7. Укомплектувати штат – краще одразу найняти шеф-кухаря та адміністратора зали. Вони вже самостійно проводитимуть співбесіди з кандидатами і зберуть собі команди кухарів та офіціантів. 
8. Організувати рекламу.

Читайте також: Як отримати патент в Україні: вимоги, етапи та типові помилки

Скільки коштує відкрити ресторан в Україні

Перейдемо до найбільш хвилюючого моменту – гроші. Відверто, відкрити хороший ресторан – це дорого. Найбільшу долю бюджету займає звичайно приміщення. Звичайно, у кожному місті своя ситуація з орендою чи купівлею площі під бізнес.