Забудьте про вінегрет: 8 фантастичних салатів з буряком, які ви захочете готувати знову і знову

Салат з буряком давно є частиною української кухні, але часто ми обмежуємося кількома стандартними стравами. Зазвичай це борщ, вінегрет і ще часом бурячок з часником. Проте буряк добре поєднується з сиром, м’ясом, куркою, морепродуктами, горіхами, чорносливом, авокадо та гострими спеціями. Із нього можна готувати як прості повсякденні закуски, так і виразні святкові страви.

Якщо мати в холодильнику запас відвареного чи запеченого коренеплоду, салат з буряком збирається за лічені хвилини. Достатньо додати сир або м’ясо, зробити просту заправку, додати трохи зелені й насіння. У цій статті розглянемо, чим корисний овоч, як його підготувати та які конкретні рецепти варто спробувати вдома.

Користь звичайного червоного бурячка і чому салат з буряком варто їсти регулярно

Щоб розуміти, навіщо готувати салат з буряком так часто, важливо знати склад овоча. У ньому мало калорій, але багато вітамінів і мінералів. Такий набір підтримує серце, травну систему, судини та роботу мозку. При цьому порція страви не перевантажує денний раціон.

Орієнтовний склад 100 г відвареного буряка

Буряк містить природні нітрати. Вони розширюють судини і покращують притік крові, зокрема до мозку. Це корисно для концентрації та профілактики вікових змін. Клітковина знижує ризик закрепів, допомагає тримати стабільний рівень глюкози та холестерину. Пігменти беталаїни мають протизапальну дію.

Салат з буряком дає змогу легко додати до меню фолієву кислоту, калій, марганець і клітковину. Якщо поєднати коренеплід із рослинною олією, горіхами, насінням та зеленню, організм краще засвоює корисні речовини. Так одна порція салату з буряком це одночасно джерело вітамінів і  простий спосіб збільшити частку овочів в раціоні без складних рецептів.

Як підготувати овоч для салату з буряком

Смак і вигляд страви залежать від того, як саме готують сам овоч. Для різних варіантів салату з буряком підходять різні методи: варіння, запікання, маринування чи використання сирим. Кожен спосіб впливає на солодкість, щільність та соковитість шматочків.

Основні підходи до підготовки:

• Варіння. Добре вимийте коренеплід, залийте холодною водою та варіть 1–1,5 години, залежно від розміру. Після цього остудіть і очистіть. Такий варіант зручний для простого салату з буряком і цибулею, святкових шарованих страв, комбінацій з чорносливом чи кальмарами.
• Запікання. Овочі помийте, обсушіть, загорніть кожен у фольгу та запікайте при 180°С не менше 1,5 години. Потім дайте їм повністю охолонути. Запечений коренеплід має більш насичений смак і краще тримає форму. Це хороша основа для салату з буряком і куркою або вінегрету з авокадо й горіхами.
• Використання сирим. Сирий овоч має виразний землянистий присмак і щільну текстуру. Його варто дрібно нарізати або натерти на тертці. У такому вигляді він  потребує яскравої заправки з оцтом, лимонним соком чи спеціями. Так формується більш хрумкий салат з буряком.
• Маринування. Відварені або запечені шматочки можна замаринувати в суміші оцту, спецій і олії. Після кількох годин настоювання виходить основа для гострих закусок, зокрема для варіанта по-корейськи.

Найзручніша стратегія – готувати буряк на салат напередодні. Можна запекти чи зварити кілька штук, зберігати їх у холодильнику та діставати за потреби. Одного дня це буде дуже простий салат з буряком і цибулею, іншого – страва з сиром, куркою або чорносливом. Такий підхід економить час і дозволяє підтримувати сталість овочевої складової в меню.

Найпростіший салат з буряком на щодень

Базовий варіант – це поєднання вареного бурячка з цибулею, лимонним соком та олією. Страва не потребує дорогих продуктів, швидко готується і підходить до пісного меню, м’яса чи страв з круп. Це хороший варіант, щоб почати частіше готувати салат з буряком, якщо досі ви робили лише вінегрет.

Основний набір інгредієнтів:

• 2 середні відварені коренеплоди;
• 1 цибулина;
• сік половини лимона;
• кілька столових ложок рослинної олії;
• близько ½ чайної ложки солі.

Відварені овочі очистіть і натріть на грубу тертку. Цибулю наріжте дрібними кубиками чи тонкими півкільцями. Змішайте все в глибокій мисці, додайте сік лимона, олію, сіль і добре перемішайте. За потреби можна додати трохи чорного перцю чи дрібно січену зелень.

Щоб урізноманітнити базовий салат з буряком, можна:

• додати зубчик часнику – для більш виразного смаку;
• замінити лимонний сік на винний чи яблучний оцет;
• використати нерафіновану олію із виразним ароматом;
• додати трохи насіння льону чи кунжуту.

У результаті виходить проста, але корисна страва, яка дає клітковину, вітаміни й легку кислотність. Її легко приготувати ввечері на кілька днів наперед. Такий салат з буряком можна подавати і як окрему закуску, і як доповнення до основних страв.

Поживний салат з буряком і сиром

Якщо хочеться більш ситної страви, до салату з буряком додають сир, яйця, насіння й зелень. Цей салат з буряком містить більше білка та корисних жирів. Він підходить як легка вечеря або як самостійна страва для обіду. Важливо підібрати сир із виразним смаком, але не надто м’який, щоб він тримав форму. Добре підходять фета, бринза чи адигейський сир.

Базовий набір компонентів для салату з буряком

Для приготування наріжте варений бурячок кубиками. Сир також наріжте дрібними кубиками. Яйця відваріть, остудіть і поріжте шматочками. Цибулю наріжте півкільцями, зелень дрібно посічіть. З’єднайте всі інгредієнти в одній мисці, додайте сіль, перець, олію, всипте насіння льону, кунжуту чи чіа та акуратно перемішайте.

У такому поєднанні салат з буряком дає повноцінну порцію білка, клітковини й корисних жирів. Одна тарілка може замінити основну страву на вечерю. За бажанням можна змінювати вид сиру, частіше використовувати різні види насіння чи зелені. Це дозволяє отримувати нові варіанти без зміни базового принципу.

Ситний м’ясний салат з буряком

Коли потрібна більш калорійна страва, готують м’ясний салат з буряком. У ньому поєднують коренеплід, моркву, м’ясо, цибулю та олію. Такий салат з буряком можна подавати як головну страву на обід або вечерю. Для м’яса підходить курка, яловичина чи свинина – усе залежить від смакових уподобань.

Базові інгредієнти:

• 2 бурячки середнього розміру;
• 1 морква;
• 200–300 г м’яса;
• 1 середня цибулина;
• 4–5 столових ложок олії;
• сіль і спеції для маринаду м’яса;
• оцет, вода, цукор і сіль для цибулі.

Читайте також: Солянка – рецепти для дому: як із простих продуктів зробити страву як у ресторані

Покроково страва готується так. Овочі та м’ясо наріжте тонкою соломкою. Бурячок на салат обсмажте на середньому вогні в невеликій кількості олії до м’якого стану. М’ясо замаринуйте в солі, спеціях, можна додати трохи соєвого соусу. Потім обсмажте, відваріть чи запечіть. Цибулю наріжте півкільцями та залийте сумішшю води, оцту, цукру й солі, щоб зняти різку гіркоту. Моркву натріть на тертці для корейської моркви.

Щоб сформувати салат з буряком, змішайте обсмажений овоч, м’ясо, мариновану цибулю та моркву. Додайте решту олії, за потреби – спеції. Обережно перемішайте, щоб зберегти структуру шматочків. Подавати можна теплим одразу після приготування або охолодженим, коли інгредієнти трохи промаринуються.

Такий варіант особливо зручний у теплу пору року, коли не хочеться гарячих перших страв, але потрібна ситність. Овочі дають клітковину, м’ясо – повноцінний білок, олія – жири. Якщо підготувати частину компонентів заздалегідь, м’ясний салат з буряком стане швидким рішенням для вечері.

Святкові варіанти: шарований салат з буряка й чорносливу та салат з буряком і з кальмарами

Для святкового столу шукають рецепти, які водночас прості у приготуванні та виразні за смаком. У такому випадку добре працюють шарований салат з буряка з чорносливом, сиром і горіхами та окремий варіант з кальмарами й яйцем. Обидві страви мають насичений смак і гарно виглядають на тарілці.

Шарований салат з буряка готують із відвареного коренеплоду, чорносливу, сиру фета чи бринзи, волоських горіхів, часнику, майонезу, сметани та петрушки. Овоч натирають на великій тертці, додають подрібнений чорнослив, сіль і майонез, усе перемішують. В окремій посудині в блендері подрібнюють горіхи, часник і петрушку, змішують із сиром та сметаною до стану густого паштету.

Потім на тарілці збирають страву шарами: шар овочів, шар сирного паштету й так кілька разів. Готовий салат з буряком накривають плівкою та ставлять у холодильник на кілька годин, щоб усі шари просочилися. Перед подачею прикрашають свіжою зеленню чи додатковими горіхами.

Інший святковий варіант – страва з кальмарами. Для неї беруть один невеликий коренеплід, три яйця, дві очищені тушки кальмара, кілька зубчиків часнику, сіль і майонез або сметану. Овоч, яйця й морепродукти відварюють, остуджують і нарізають невеликими кубиками. Часник подрібнюють, додають до суміші, солять і заправляють.

Обидва рецепти дають щільну за структурою страву, яку зручно подавати порційно. Шарований салат з буряком зручний як холодна закуска, варіант із кальмарами додає до меню морепродукти без складних технік приготування.

Пікантні ідеї: варіант по-корейськи, вінегрет з авокадо та салат з буряком і куркою

Тим, хто любить виразні смаки, підійдуть гостріші варіанти. Це корейський салат з буряком, запечені овочі з авокадо у форматі вінегрету та салат з буряком і куркою з хріном і сметаною. Кожна з цих страв має свій характер, але всі вони базуються на простій ідеї: коренеплід поєднують з яскравою заправкою чи білковим компонентом.

Основні пікантні комбінації:

• Салат з буряком по-корейськи. Очищений овоч натирають на тертці для корейської моркви. Додають подрібнений часник, сіль, трохи цукру, гострий перець, мелені спеції (наприклад коріандр) і оцет. За бажанням спеції заливають гарячою олією. Суміш добре перемішують і залишають маринуватися від 4 до 8 годин. Так виходить гострий салат з буряком, який можна подати як закуску чи гарнір.
• Вінегрет із запеченими овочами та авокадо. Овочі добре миють, загортають у фольгу та запікають при 180°С близько 1–1,5 години. Потім охолоджують, очищають і ріжуть кубиком. Додають порізане авокадо та обсмажені горіхи. Заправку роблять із соняшникової олії, бальзамічного оцту й гірчиці в зернах. Такий салат з буряком має м’яку текстуру й приємний горіховий відтінок.
• Салат з буряком, куркою і хріном. Овоч запікають у фользі. Куряче філе стегна натирають сіллю, спеціями та пажитником, змащують олією й теж запікають. Квашені огірки ріжуть кубиком. Хрін змішують зі сметаною й сіллю – виходить проста гостра заправка. Потім нарізані кубиком запечені компоненти змішують з огірками, заливають соусом та посипають насінням гарбуза і зеленню.

Такі страви підходять тим, хто хоче відійти від класичних поєднань із майонезом і звичними овочами. Пікантний салат з буряком добре поєднується з м’ясом, стравами з картоплі та круп, а варіант із куркою та хріном може виступати як самостійна страва.

Як побудувати тижневе меню, у якому салат з буряком не набридає

Щоб салат з буряком не набридав, важливо не повторювати один і той самий рецепт день у день. Бурячок легко змінює характер залежно від поєднань. В один день це проста комбінація з цибулею, в інший – ситна страва з сиром чи м’ясом, у вихідні – більш складний шарований варіант. Так салат з буряком не сприймається як щось одноманітне.

Зручний підхід – готувати одну-дві основи на тиждень. Наприклад, зварити кілька буряків частину запекти та зберігати в холодильнику. Далі в понеділок використати коренеплід для простого салату, у середу – поєднати із сиром і яйцями, у п’ятницю – зробити м’ясний варіант, а на вихідні – святкову страву з чорносливом чи кальмарами.

Салат з буряком зручно підлаштовувати під сезон та вміст холодильника. Восени можна частіше готувати варіант із м’ясом, взимку – пікантні закуски по-корейськи, навесні – поєднувати овоч із великою кількістю зелені, влітку – робити легкі варіанти з авокадо. Це дає можливість користуватися перевагами коренеплоду цілий рік.