Зефір – це повітряний та дуже смачний десерт, який знайомий кожному ще з дитинства. Він відомий людству з давніх часів, а у звичному вигляді з'явився вже у XIV столітті. З тих пір технологія його приготування зазнала певних змін, якщо брати до уваги фабричне виготовлення, а от рецепт домашнього зефіру залишився майже таким самим.
Пропонуємо розібратись як приготувати домашній зефір, яке обладнання та інгредієнти повинна мати господиня.
Кухонне приладдя для приготування зефіру
Насправді можна обійтись лише вінчиком, термометром та кастрюлькою. Для досягнення найкращого результату краще використовувати міксер та кондитерський мішок.
Міксер рекомендуємо обрати планетарний, але й ручний також підійде. Головне щоб вистачило потужності для збивання всіх інгредієнтів.
Кастрюлю варто взяти з товстим дном. Таким чином маса буде розігріватись рівномірно, а це вкрай важливо при роботі з агар-агаром.
Сформувати готовий зефір можна й ложкою, але симпатичніше буде, якщо користуватися кондитерським мішком.
Інгредієнти для домашнього зефіру
Головна складова зефіру – фруктове пюре. Традиційно використовують яблучне, але тут як кажуть "на колір та смак". З популярних варіантів пюре для зефіру можна виділити: грушеве, персикове та абрикосове.
Агар-агар – обов'язковий інгредієнт, не намагайтеся замінити його желатином. Працювати з ним потрібно швидко та чітко дотримуватись пропорцій.
Білок – надає зефіру повітряності. Пам'ятайте, що в рецептах зазвичай вказують кількість яєць маючи на увазі категорію С0 – найбільші. Враховуйте це, відміряючи інгредієнти.
Цукор і вода – разом з агар-агаром вони є складовими сиропу, який необхідний для приготування зефіру.
Як приготувати зефір вдома
Приготування домашнього зефіру складається з двох етапів.
Сироп
- Потрібно нагріти воду майже до кипіння, але це не повинен бути окріп.
- Потроху всипайте агар-агар, активно перемішуючи – може пригоріти до дна каструлі.
- Після повного розчинення агару додавайте цукор – він повинен повністю розійтись.
Слідкуйте за температурою суміші – вона не повинна кипіти.
Приготування зефірної маси
- Виварити пюре до густої консистенції.
- Розчинити в ньому цукор, який залишився.
- Трохи охолодити суміш і додати білок.
- Почати збивати пюре з білком на мінімальній швидкості міксера.
- Довести сироп до температури 80-85 градусів та додати його до суміші тоненькою струйкою. Підвищити швидкість збивання.
- Продовжити збивати поки маса не стане однорідною та загусне. Вінчик повинен залишати характерні чіткі сліди. Якщо його підняти мають утворюватись гострі піки.
- Швидко перекласти масу в мішок та сформувати зефірки.
Залишається дочекатися поки вони застигнуть. В ідеалі – залишити їх на ніч. Готові зефірки посипати цукровою пудрою, за бажанням склеїти по два – класична подача.
Отже, приготувати зефір вдома не так складно. Головне – дотримуватись пропорцій та температурного режиму.
