Гарбузовий крем-суп густим робить не склянка вершків, а мала кількість бульйону на старті. На 800 г гарбуза я спочатку наливаю близько 500 мл, а решту додаю вже після блендера.
Цибулю спочатку обсмажити, овочі довести до повної м'якості, тоді перебити. Картоплі — одна середня, щоб не вийшов картопляний суп із гарбузом.
Нижче базовий суп із вершками і кілька повних варіантів із тієї ж каструлі: без вершків, з кокосовим молоком, з імбиром і з червоною сочевицею. Сир і курка в джерелі — радше подача, не окремі супи.
Гарбузовий крем-суп з вершками
Базовий суп на 4 порції: гарбуз, цибуля, трохи картоплі, бульйон і вершки 15–20%. Густоту регулюють рідиною після блендера.
Інгредієнти
- 800 г очищеного гарбуза
- 1 велика цибулина
- 1 середня картоплина (близько 150 г)
- 2 зубчики часнику
- 500–650 мл овочевого або курячого бульйону
- 120–150 мл вершків 15–20%
- 1–1,5 ст. л. вершкового масла або оливкової олії
- сіль
- чорний перець
- дрібка мускатного горіха
- 1–2 ч. л. лимонного соку за потреби
Приготування
- Гарбуз наріжте кубиками 2–3 см, картоплю дрібніше, цибулю кубиками, часник подрібніть.
- У каструлі розігрійте масло. Обсмажте цибулю 4–5 хвилин до м’якості, без темної скоринки.
- Додайте часник і прогрійте близько 30 секунд.
- Покладіть гарбуз і картоплю, готуйте ще 3–4 хвилини.
- Влийте близько 500 мл гарячого бульйону. Доведіть до кипіння, варіть під кришкою 15–20 хвилин до м’якості.
- Зніміть з вогню й перебийте занурювальним блендером до однорідності.
- Влийте 120 мл вершків, перемішайте. Якщо густо — додайте решту теплого бульйону невеликими порціями.
- Приправте сіллю, перцем і дрібкою мускатного горіха. Якщо солодко — 1 ч. л. лимонного соку. Прогрійте на слабкому вогні, не кип’ятіть сильно.
Гарбузовий крем-суп без вершків
Той самий овочевий суп без молочних продуктів. Густоту дає сам гарбуз і менша кількість бульйону.
Інгредієнти
- 800 г гарбуза
- 1 картоплина
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 500–600 мл овочевого бульйону
- 1 ст. л. оливкової олії
- сіль
- перець
Приготування
- Обсмажте цибулю на олії, додайте часник, далі гарбуз і картоплю.
- Влийте 500–600 мл овочевого бульйону й варіть до повної м’якості.
- Перебийте блендером. Вершки не додавайте. Відрегулюйте густоту бульйоном, посоліть і поперчіть.
Гарбузовий крем-суп із кокосовим молоком
Варіант з імбирем, карі та кокосовим молоком замість вершків. Смак тепліший, трохи азійський.
Інгредієнти
- 800 г гарбуза
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 10–15 г свіжого імбиру
- 400–500 мл овочевого бульйону
- 200 мл кокосового молока
- ½–1 ч. л. карі
- сіль
- лаймовий або лимонний сік
Приготування
- Обсмажте цибулю, імбир і часник.
- Додайте гарбуз і карі, влийте 400–500 мл бульйону. Варіть до м’якості.
- Перебийте блендером. Влийте кокосове молоко.
- Посоліть і додайте трохи лаймового або лимонного соку.
Гарбузовий крем-суп з імбирем
Базовий вершковий суп, у якому імбир обсмажують разом із цибулею та часником. Гостроти 10–15 г свіжого кореня.
Інгредієнти
- 800 г очищеного гарбуза
- 1 велика цибулина
- 1 середня картоплина (близько 150 г)
- 2 зубчики часнику
- 10–15 г свіжого імбиру
- 500–650 мл овочевого або курячого бульйону
- 120–150 мл вершків 15–20%
- 1–1,5 ст. л. масла або олії
- сіль, перець
Приготування
- Дрібно натріть імбир.
- Обсмажте цибулю, додайте імбир і часник, прогрійте близько 1 хвилини.
- Додайте гарбуз і картоплю, влийте бульйон, варіть до м’якості.
- Перебийте блендером, влийте вершки, відрегулюйте сіль і густоту.
Гарбузовий крем-суп із сочевицею
Червона сочевиця розварюється й робить суп ситнішим, не ламаючи кремову текстуру.
Інгредієнти
- 800 г гарбуза
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 100–120 г сухої червоної сочевиці
- близько 700 мл бульйону
- олія для обсмажування
- сіль, перець
- вершки за бажанням
Приготування
- Обсмажте цибулю та часник.
- Додайте гарбуз і промиту червону сочевицю.
- Влийте близько 700 мл бульйону. Варіть, поки гарбуз і сочевиця стануть м’якими.
- Перебийте блендером, відрегулюйте густоту. Вершки додайте за бажанням або залиште суп без них.
Як не зробити суп водянистим
Не виливайте в каструлю літр рідини одразу. Вершки не загущують рідкий відвар. Якщо вже вийшло рідко — проваріть без кришки або додайте гарбузового пюре, не борошно.
Запечений гарбуз (200 °C, 25–30 хв) дає глибший смак; бульйону тоді досить 400–500 мл.
Мускатний горіх — дрібка, не ложка.
До тарілки досить двох топінгів: насіння і грінки, або крапля вершків і петрушка.
Пармезан, фета чи шматочки готової курки — у тарілку, не в блендер. Грінки: 150 г хліба, ложка олії, 8–12 хвилин при 190 °C.
Часті запитання
Скільки гарбуза на 4 порції?
700–800 г очищеної м'якоті.
Коли додавати вершки?
Після того як овочі зварені й перебиті. Далі лише акуратно прогріти, не кип'ятити.
Чи можна без вершків?
Так. Є окремий рецепт вище. Або замініть кокосовим молоком.
Чи потрібна картопля?
Ні, але одна середня на 800 г гарбуза допомагає з густотою. Багато картоплі переб'є смак гарбуза.
Як зменшити солодкість?
Сіль, чорний перець і 1 ч. л. лимонного соку. Допомагають також імбир, чилі й копчена паприка.
Що робити, якщо суп густий?
Доливати гарячий бульйон маленькими порціями.
Найкраще за тиждень — на пошту
Без спаму. Лише топ-матеріали Gosta. Відписатись в один клік.
Коментарі