776
За останні роки глютен набув неабиякої популярності. Проте, на жаль, ця популярність – із “фльором” недовіри. Що таке глютен, де він міститься та чим він заслужив свою суперечливу репутацію – розбираємось далі.
Глютен – це збірна назва для групи білків, які зустрічаються в деяких злакових, таких як пшениця, ячмінь та жито. Дана група представлена глюталінами та проламінами. Ці білки відіграють ключову роль у формуванні текстури хлібобулочних виробів, забезпечуючи їх еластичність і м’якість.
Цікавий факт: глютен також використовується у виробництві декоративної та дерматокосметики, а також засобів для догляду за волоссям.
Дослідження щодо впливу глютену на організм тривають і досі. На даний момент, доведено прямий взаємозв’язок глютену із наступними хворобами та станами:
Целіакія. Це автоімунне захворювання, яке передається генетично. При целіакії, вживання глютену викликає пошкодження ворсинок тонкої кишки. Людям з целіакією необхідно повністю уникати глютену у своєму раціоні.
Непереносимість глютену. Глютенова атаксія та алергія на пшеничні білки не мають генетичної підстави, але також завдають людям чимало дискомфорту. Розлади травлення, проблеми з вагою та шкірою – неповний список побічних явищ.
Інші захворювання. Існують дослідження, результати яких вказують на зв’язок між вживанням глютену і деякими іншими наслідками, такими як автоімунні, неврологічні та психоневрологічні розлади.
Здавалося б, яка може бути користь? Проте, окрім негативних аспектів, є також і позитивні:
Джерело білків. Для людей, які не страждають на целіакію або чутливість до глютену, глютен може бути корисним додатковим джерелом білків у раціоні.
Енергетична цінність. Продукти, що містять глютен, часто є важливими джерелами вуглеводів, що забезпечують організм необхідною енергією.
Структура і текстура продуктів. Глютен надає хлібобулочним виробам еластичність і пухкість. Без нього вироби стають крихкими і жорсткими.
Якщо перед вами постала задача очистити власне меню від глютену, вам стане в нагоді наступний перелік продуктів:
Також звертайте увагу на склад інших продуктів. Особливу увагу має привернути позначка “Може містити сліди глютену”.
Читайте також: Забудьте про вінегрет: 8 фантастичних салатів з буряком, які ви захочете готувати знову і знову
До безглютенових продуктів відносяться:
Сьогодні на полицях магазинів можна знайти навіть макаронні вироби, хліб, печиво та інші продукти без вмісту глютену. Подібні дієтичні відділи вже є в наявності у більшості крупних магазинів.
Щоб дізнатися більше про безглютенові продукти – рекомендуємо вам переглянути наступне відео:
Вживання глютену є безпечним для більшості людей, крім тих, хто страждає на целіакію або має підвищену чутливість до глютену. Важливо збалансувати свій раціон, враховуючи індивідуальні харчові потреби та стан здоров’я.
Так, можете. Якщо ви не маєте клінічних протипоказань до вживання глютену – він не завдасть жодної шкоди вашому здоров’ю.
Ви можете купити вже готовий безглютеновий хліб. Або ж, випікати його самостійно, використовуючи борошно без глютену – наприклад, гречаний хліб на заквасці.
Головні новини та апдейти від команди про гаджети, спорт, авто, здоров'я та лайфстайл.
Цей розділ містить інформацію про азартні ігри та доступний лише для осіб, яким виповнилося 21 рік відповідно до чинного законодавства України. Будь ласка, підтвердіть, що вам 21 рік або більше.
Ця платформа не має української ліцензії. Посилання наведено виключно з інформаційною метою. Участь у грі на таких сайтах може порушувати законодавство України.
