Картопляники: детальний рецепт приготування смачної страви
Ще один рецепт української кухні - смачні картопляники. Ось 5 рецептів картопляників, які можна приготувати вже сьогодні.
Картопляники — це вечеря з вареної картоплі, яку можна нафарширувати тим, що є: фаршем, сиром, грибами чи капустою. Тісто з пюре, яйце і кілька ложок борошна. Ніякого ресторанного клопоту.
Головне — охолодити начинку перед ліпленням. Гарячий фарш робить пюре липким, і тоді вже важко зібрати акуратний пиріжок. Смажити краще на середньому вогні: скоринка встигає стати золотистою, а середина — прогрітися.
Нижче п'ять начинок із того самого картопляного тіста. Класика з м'ясом — найситніша. Сир і зелень збираються швидше, якщо фаршу немає.
Класичні картопляники з м’ясом
Картопляне тісто з пюре та начинка з обсмаженого фаршу з цибулею. Смажаться на сковороді до золотистої скоринки.
Інгредієнти
Приготування
- Відваріть картоплю до готовності, розімніть у пюре, додайте яйце, борошно, сіль і перець. Замісіть тісто.
- Цибулю дрібно наріжте та обсмажте разом із фаршем до готовності. Охолодіть начинку.
- З картопляного тіста сформуйте коржики, в центр покладіть начинку, заліпіть краї.
- Обсмажте на розігрітій сковороді з олією до золотистої скоринки з обох боків.
Картопляники з сиром
Менша порція картопляного тіста з кубиком твердого сиру всередині. Сир плавиться, поки скоринка смажиться.
Інгредієнти
Приготування
- Відваріть картоплю, розімніть у пюре, додайте яйце, борошно, сіль і перець. Замісіть тісто.
- Сир наріжте невеликими кубиками.
- Сформуйте коржики, в центр покладіть шматочок сиру, заліпіть краї.
- Обсмажте на сковороді з олією до золотистої скоринки.
Картопляники з грибами
Начинка з обсмажених печериць і цибулі в картопляному тісті. Добре як пісна вечеря, якщо яйце в тісті вас влаштовує.
Інгредієнти
Приготування
- Відваріть картоплю, розімніть у пюре, додайте яйце, борошно, сіль і перець. Замісіть тісто.
- Гриби та цибулю дрібно наріжте, обсмажте до готовності, посоліть і поперчіть. Охолодіть.
- Сформуйте коржики, в центр покладіть грибну начинку, заліпіть краї.
- Обсмажте на сковороді з олією до золотистої скоринки.
Картопляники з капустою
Начинка з квашеної капусти, моркви й цибулі. Кислинка капусти добре тримає ситне картопляне тісто.
Інгредієнти
Приготування
- Відваріть картоплю, розімніть у пюре, додайте яйце, борошно, сіль і перець. Замісіть тісто.
- Капусту промийте й дрібно наріжте. Моркву натріть, цибулю дрібно наріжте.
- Обсмажте цибулю з морквою, додайте капусту, тушкуйте до м’якості. Охолодіть начинку.
- Сформуйте коржики, покладіть капустяну начинку, заліпіть краї.
- Обсмажте на сковороді з олією до золотистої скоринки.
Картопляники з зеленню та сиром
Тертий твердий сир змішаний із петрушкою й кропом. Швидка начинка, якщо немає фаршу й грибів.
Інгредієнти
Приготування
- Відваріть картоплю, розімніть у пюре, додайте яйце, борошно, сіль і перець. Замісіть тісто.
- Сир натріть, зелень дрібно наріжте, змішайте.
- Сформуйте коржики, покладіть сирно-зелену начинку, заліпіть краї.
- Обсмажте на сковороді з олією до золотистої скоринки.
Як зробити тісто, яке не липне
Беріть розсипчасту картоплю з високим крохмалем. Після варіння злийте воду й дайте бульбам трохи випаритися. Руки перед ліпленням змочіть холодною водою або злегка змастіть олією. Якщо тісто надто м'яке — ложка борошна, не більше.
Смажити на середньому або трохи слабшому вогні. Занадто сильний жар дає темну скоринку й сиру середину. Олії має бути досить, щоб вироби не прилипали, але не так багато, щоб вони плавали.
Начинку завжди охолоджуйте.
Сирі картопляники можна підморозити на дошці, потім скласти в пакет.
До столу — сметана, грибна підлива або вершковий соус.
ДЕМО · РЕКЛАМА · ПРЕМІАЛЬНИЙ СПОНСОРКухар Рішельє
ДЕМО · РЕКЛАМА · ПАРТНЕР РОЗДІЛУНаша Ряба
Часті запитання
Скільки калорій у картопляниках?
З м'ясом орієнтовно 180–220 ккал на 100 г. З сиром чи капустою — близько 140–170 ккал.
Скільки часу потрібно?
Близько години: відварити картоплю, зібрати начинку, зліпити й обсмажити.
Чи можна заморожувати?
Так, сирими після короткого підморожування на дошці або вже обсмаженими. Розігрівати на сковороді чи в духовці.
Чим подавати картопляники?
Сметана, грибна підлива, соус на вершках і трохи зелені.
Чим вони відрізняються від дерунів?
Картопляники — з вареної картоплі й з начинкою всередині. Деруни — з тертої сирої картоплі, як млинці, без начинки.
Найкраще за тиждень — на пошту
Без спаму. Лише топ-матеріали Gosta. Відписатись в один клік.
Коментарі