Як приготувати смачний жульєн – рецепт для кожного
Жульєн – страва французької кухні. Насправді слово “жульєн” означає спосіб нарізки продуктів , але ми звикли, що це ніжна та ароматна закуска з грибів та сиру, яка має насичений вершковий смак. Є бага
Жульєн у домашній кухні — це не нарізка, а запіканка з грибів у вершковому соусі під сирною скоринкою. Класика збирається в кокотницях: курка з цибулею не більше ніж на дві третини форми, зверху гриби, далі соус і сир.
Справжній класичний варіант тримається на бешамелі, а не лише на сметані з вершками. На сковороді жульєн теж виходить, просто без запеченої шапки. Нижче — кілька повних методів із джерела: духовка, сковорода, грибний без курки, з картоплею і з рибою.
Форми можна замінити керамічними мафінами або однією спільною жароміцною мискою. Головне — не заливати краї соусом по вінця: у духовці маса булькає й тікає.
Класичний жульєн із куркою та печерицями
Порційний жульєн у кокотницях: курка, гриби й бешамель зі сметаною. Запікається при 180 °C близько 30 хвилин до рум’яної сирної скоринки.
Інгредієнти
Приготування
- Наріжте цибулю дрібними кубиками й обсмажте на олії до прозорості. Додайте нарізані печериці й тушкуйте, поки випарується вся рідина.
- Куряче м’ясо наріжте тонкими смужками й обсмажте до золотистого кольору. Воно має зайняти не більше ніж дві третини форми.
- Для соусу розтопіть масло, втрутіть борошно й прогрійте, поки воно злегка підрум’яниться. Поступово влийте молоко, збиваючи вінчиком. Додайте сіль і мускат. Коли соус загусне, за бажанням втрутіть сметану.
- З’єднайте курку, гриби та соус, поперчіть і прогрійте ще 2–3 хвилини.
- Розкладіть по кокотницях, посипте тертим сиром і запікайте при 180 °C близько 30 хвилин, поки сир не утворить скоринку.
Жульєн на сковороді
Швидкий жульєн без духовки: курка й гриби в сметані з вершками, сир вводиться в кінці. Шапка буде м’якша, зате страва готова за один посуд.
Інгредієнти
Приготування
- На суміші олії та масла обсмажте нарізані печериці, поки вийде зайва волога. Перекладіть.
- На тій самій сковороді обсмажте куряче філе кубиками. Додайте цибулю й готуйте до м’якості.
- Поверніть гриби, втрутіть борошно, додайте сметану та вершки. Прогрійте до густого соусу, посоліть і поперчіть.
- Всипте тертий сир і тушкуйте ще 5 хвилин, поки він розплавиться. Додайте петрушку й подавайте гарячим із грінками або пастою.
Грибний жульєн без курки
Жульєн із печериць, глив і білих грибів у вершковому соусі. Запікається при 200 °C 10–15 хвилин, поки сир стане золотистим.
Інгредієнти
Приготування
- Дрібно наріжте гриби та цибулю, часник подрібніть, сир натріть.
- На олії обсмажте цибулю до прозорості, додайте часник, гриби, сіль і спеції. Готуйте, поки гриби стануть м’якими й віддадуть вологу.
- На сухій сковороді підсмажте борошно до кремового відтінку, додайте масло, через 1–2 хвилини влийте вершки й доведіть до густоти, помішуючи.
- З’єднайте соус із грибами. Викладіть у змащені форми, посипте сиром і запікайте при 200 °C 10–15 хвилин.
Жульєн із картоплею
Ситіша вечеря: обсмажена картопля в деку, зверху курка з грибами у вершково-молочному соусі та шар сиру. Запікається близько 20 хвилин.
Інгредієнти
Приготування
- Очистьте картоплю, наріжте кубиками й обсмажте на олії майже до готовності. Перекладіть у форму для запікання.
- Філе відваріть або обсмажте й наріжте. Цибулю обсмажте, додайте гриби й готуйте, поки випарується рідина.
- На сухій сковороді обсмажте борошно до кремового кольору, влийте молоко й розмішайте до густоти. З’єднайте з куркою та грибами, влийте вершки, посоліть і поперчіть.
- Викладіть масу на картоплю, посипте сиром і за бажанням зеленню. Запікайте в розігрітій духовці близько 20 хвилин, поки картопля дійде, а сир розплавиться.
Жульєн із білою рибою та креветками
Морепродуктовий жульєн: біла риба й креветки в молочно-вершковому соусі з печерицями. Запікається 10 хвилин під сиром.
Інгредієнти
Приготування
- Обсмажте цибулю та печериці на олії з частиною масла, поки гриби віддадуть вологу.
- Рибу наріжте великими шматками, креветки очистьте. На сухій сковороді обсмажте борошно до зміни кольору.
- Влийте молоко та вершки, додайте рибу й готуйте до готовності. Покладіть креветки й прогрійте ще 1 хвилину.
- Змішайте з грибами, розкладіть по формах, посипте сиром і запікайте 10 хвилин при 180–200 °C.
Як зібрати жульєн без кокотниць
Підійдуть формочки для мафінів, маленькі жароміцні миски або одна велика форма, яку порціонують уже на столі. Сушені білі гриби перед класичним рецептом промивають, замочують 1–2 години в теплій воді або молоці й зберігають проціджений відвар для соусу. У тарталетках ту саму начинку запікають як у формах — це вже святкова подача, а не окремий соус.
Вершки замінюють сметаною, молоком, йогуртом або кокосовим молоком. Сметана й йогурт дають кислинку. Спецій досить у міру: чорний перець, мускат, сушений часник, чебрець, паприка, прованські трави.
ДЕМО · РЕКЛАМА · ПРЕМІАЛЬНИЙ СПОНСОРКухар Рішельє
ДЕМО · РЕКЛАМА · ПАРТНЕР РОЗДІЛУНаша Ряба
Часті запитання
Який сир брати для жульєну?
Будь-який якісний твердий сир, який плавиться й дає скоринку. Дешевий "гумовий" сир псує смак сильніше за заміну грибів.
Чим замінити вершки?
Сметаною, натуральним йогуртом, молоком або кокосовим молоком. Кисломолочні продукти зроблять соус кислішим.
Що робити, якщо немає кокотниць?
Візьміть керамічні чи металеві формочки для мафінів, маленькі жароміцні мисочки або одну форму для запікання.
Які спеції пасують?
Чорний перець, мускатний горіх, сушений часник, чебрець, паприка, прованські трави. Кладіть мало, щоб не перебити гриби й вершки.
Чому соус рідкий?
Гриби не досмажили до сухої сковорідки, або борошна мало. Спочатку випаруйте грибну вологу, потім загустіть соус і лише тоді складайте в форми.
Найкраще за тиждень — на пошту
Без спаму. Лише топ-матеріали Gosta. Відписатись в один клік.
Коментарі