Як приготувати чізкейк? 7 популярних рецептів з покроковою інструкцією
Чізкейк – це десерт, який полюбляють у всьому світі. Він виготовляється з сиру, яєць, вершків та інших інгредієнтів. Існує безліч різних рецептів чізкейку, кожен з яких має свій унікальний смак і текстуру. У цій статті ми зібрали для вас 7 популярних рецептів чізкейку. Зберігайте покрокові інструкції для приготування чизкейків
Чізкейк тримається на трьох речах: жирному вершковому сирі, яйцях, які не перебиті в піну, і низькій температурі духовки. Пісочна основа з печива й масла — окремий шар, його добре утрамбовують, щоб не кришився під ножем.
Сирну масу змішують до однорідності, не збивають міксером на високій швидкості: інакше після випікання середина падає й стає гумовою. Після духовки торт повністю охолоджують, потім ставлять у холодильник — краще на ніч.
Сім варіантів на одну форму 23 см
Чізкейк | Випікання | Особливість |
|---|---|---|
Баскський | 200°C, 30–40 хв | рум'яна скоринка |
Сирний без випічки | ні | кисломолочний сир |
Американський | 180°C, 50–60 хв | класична начинка |
Карамельний | 180°C, 50–60 хв | карамель у кремі |
Класичний | 180°C, 50–60 хв | крохмаль для стійкості |
Кокосовий | 180°C, 50–60 хв | стружка в основі й кремі |
Полуничний | 180°C, 50–60 хв | ягоди в кремі й соус |
Баскський чізкейк
Домашня версія з пісочною основою й кремом, який випікають при 200°C до рум'яної скоринки. Класичний сан-себастьянський часто печуть без коржа — тут основа лишається, як у вихідному рецепті.
Інгредієнти
Приготування
- Розігрійте духовку до 200°C.
- Подрібніть печиво, змішайте з маслом і викладіть у форму 23 см.
- Збийте сир із цукром, додайте яйця по одному й ванілін.
- Викладіть крем на основу.
- Випікайте 30–40 хвилин, доки верх не зарум'яниться.
- Повністю охолодіть перед нарізанням.
Сирний чізкейк без випічки
Холодний десерт на кисломолочному сирі. У формі він застигає в холодильнику 6–8 годин. Яйця в цьому варіанті з вихідного складу; якщо не хочете сирі яйця, беріть запечені рецепти нижче.
Інгредієнти
Приготування
- Розітріть сир із цукром до однорідності.
- Додайте яйця по одному.
- Вмішайте ваніль.
- Викладіть у форму 23 см.
- Залиште в холодильнику на 6–8 годин або на ніч.
Американський чізкейк
Класика: пісочна основа й вершковий крем. Для щільнішої текстури в начинку можна додати ложку крохмалю, для м'якшої — 100 г вершків.
Інгредієнти
Приготування
- Розігрійте духовку до 180°C.
- Зробіть основу з печива й масла, утрамбуйте у форму 23 см.
- Змішайте сир, цукор, яйця по одному й ваніль.
- Викладіть крем на основу.
- Випікайте 50–60 хвилин, доки середина ледь тремтить.
- Охолодіть повністю, потім поставте в холодильник.
Карамельний чізкейк
Той самий вершковий крем, у який вмішують готову карамель. Основа — пісочна, випікання як в американського.
Інгредієнти
Приготування
- Зберіть основу з печива й масла у формі 23 см.
- Збийте сир із цукром, додайте яйця по одному й ваніль.
- Вмішайте карамель.
- Випікайте при 180°C 50–60 хвилин.
- Повністю охолодіть.
Класичний чізкейк
Версія з ложкою крохмалю в кремі: так середина рідше просідає. Температура 180°C, година в духовці, ніч у холодильнику.
Інгредієнти
Приготування
- Зберіть основу з печива й масла.
- Змішайте сир, цукор, яйця, ваніль і крохмаль до однорідності, не збиваючи надто довго.
- Викладіть у форму.
- Випікайте при 180°C 50–60 хвилин.
- Остудіть і поставте в холодильник.
Кокосовий чізкейк
Кокосова стружка йде і в основу, і в крем. Смак літній, але випікання те саме, що в класичного.
Інгредієнти
Приготування
- Змішайте крихту печива з маслом і 50 г стружки, викладіть в основу.
- Зберіть крем із сиру, цукру, яєць і ванілі, вмішайте 100 г стружки.
- Випікайте при 180°C 50–60 хвилин і повністю охолодіть.
Полуничний чізкейк
Подрібнена полуниця в кремі й окремий ягідний соус до подачі. Соус проціджують, якщо не хочете насіння на тарілці.
Інгредієнти
Приготування
- Зберіть пісочну основу у формі 23 см.
- Змішайте сир, цукор, яйця, ваніль і подрібнену полуницю.
- Випікайте при 180°C 50–60 хвилин, повністю охолодіть.
- Для соусу збийте полуницю з цукром і лимоном, за бажанням процідіть.
- Подавайте охолоджений чізкейк із соусом або свіжими ягодами.
Чому падає середина
Занадто сильне збивання набиває повітря, висока температура сушить краї швидше за центр, різке охолодження з духовки дає тріщину. Печіть 150–160°C, якщо форма темна й верх швидко темніє; у цих рецептах стоїть 180–200°C — стежте за кольором і прикрийте фольгою, якщо скоринка готова раніше за центр.
Для основи беріть нейтральне пісочне печиво. Нарізати зручно теплим сухим ножем після ночі в холодильнику.
ДЕМО · РЕКЛАМА · ПРЕМІАЛЬНИЙ СПОНСОРКухар Рішельє
ДЕМО · РЕКЛАМА · ПАРТНЕР РОЗДІЛУНаша Ряба
Часті запитання
Який сир брати?
Вершковий із жирністю від 33%. Маскарпоне дає ніжніший, трохи солодший крем. Знежирений кисломолочний — лише для холодного варіанта, і текстура буде іншою.
Як зробити основу?
Печиво подрібнити в крихту, змішати з розтопленим маслом, утрамбувати у форму. Олію замість масла краще не брати: основа не тримає форму.
Чи обов'язково пекти?
Ні. У добірці є холодний сирний варіант. Запечені чізкейки все одно потребують кількох годин у холодильнику після духовки.
Як уникнути тріщини?
Не перебивайте масу, не відкривайте духовку перші 40 хвилин і дайте торту остигати поступово. Крохмаль у класичному рецепті додатково тримає структуру.
Чи можна додати цедру або каву?
Так: ваніль, лимонна чи апельсинова цедра, еспресо. Додають у вже однорідний крем, не більше чайної ложки концентрованого аромату на цю порцію.
Скільки зберігати?
У холодильнику в закритій формі 3–4 дні. Заморожувати можна нарізаними шматками, розморожувати в холодильнику.
Теги
Найкраще за тиждень — на пошту
Без спаму. Лише топ-матеріали Gosta. Відписатись в один клік.
Коментарі