Як приготувати штолен вдома: поради кухарів

Різдвяний штолен

Два кекси з дріжджового тіста, родзинками, мигдалем і цукатами в ромі. Випікають близько 40 хвилин, змащують маслом, посипають пудрою й залишають визрівати 2–3 тижні.

Підготовка

1 год 30 хв

Приготування

40 хв

Усього

14 год

Вихід

2 кекси

Кухня

Німецька

Інгредієнти

• 500 г борошна
• 200 мл молока
• 300 г вершкового масла (200 г у тісто, 100 г для змащування)
• 100 г цукру
• 25 г свіжих дріжджів або 8 г сухих
• 1 жовток
• 200 г родзинок
• 100 г свіжого мигдалю
• 100 г цукатів
• 30 мл рому або коньяку
• 1 ч. л. ванільного цукру
• 1 ч. л. апельсинової або лимонної цедри
• дрібка мускатного горіха, за бажанням
• 150 г цукрової пудри

Приготування

1. З вечора залийте цукати ромом або коньяком. Родзинки, якщо сухі, можна замочити окремо в теплій воді й обсушити.
2. Підігрійте молоко з 200 г м’якого масла, розчиніть цукор. Суміш має стати теплою, не гарячою. Втрутіть жовток.
3. Змішайте борошно з дріжджами, ванільним цукром і мускатом. Влийте молочну суміш і замісіть м’яке тісто. Залиште в теплі, поки воно помітно збільшиться, близько 40–60 хвилин.
4. Вмісіть родзинки, відтиснуті цукати, рубаний мигдаль і цедру. Поділіть тісто навпіл.
5. Кожну частину розтягніть у прямокутник і складіть навпіл уздовж, як згорнуту пелену. Дайте заготовкам відпочити 20–30 хвилин.
6. Випікайте при 170–180 °C близько 40 хвилин, орієнтуючись на свою духовку: середина має бути пропеченою, а край — золотистим, не темно-коричневим.
7. Ще теплі кекси змастіть розтопленим маслом, що лишилося, і густо обсипте пудрою. Після повного охолодження загорніть у пергамент і витримайте 14–20 днів у прохолодному темному місці. Перед подачею додайте ще шар пудри.