Як приготувати справжню карпатську грибну юшку – ТОП 3 рецепти
Якщо ви були в Карпатах, то мали куштувати справжню, ароматну грибну юшку. Це неймовірно смачна страва! Але грибна юшка – це не тільки про їжу, це також про традиції Гуцульщини . До речі, її легко при
Карпатська грибна юшка пахне сушеними білими грибами. Свіжі печериці дають м'якший смак і швидшу каструлю, але класика — саме сушені, замочені в холодній воді, бульйон з якої йде в суп.
Традиційно юшку не забивають куркою, перловкою чи локшиною. Якщо потрібна ситість — сметана, хліб, грінки. Варять повільно: грибний букет розкривається на малому вогні.
Три каструлі
Юшка | Гриби | Час |
|---|---|---|
Класична з сушених | 150 г сушених білих | близько 3 год з замочуванням |
Зі свіжих білих | 500 г | близько 1,5 год |
З печериць | 400–500 г | близько 45 хв |
Грибна юшка з сушених білих грибів
Класика: сушені білі замочують, воду не виливають, овочі лише підсмажують на маслі. Без локшини й круп.
Інгредієнти
Приготування
- Замочіть гриби в холодній воді на 2–3 години, промийте. Воду збережіть для бульйону.
- Закип'ятіть воду з грибами, варіть 30 хвилин, процідіть бульйон.
- Картоплю наріжте кубиками, моркву натріть, цибулю подрібніть.
- Обсмажте цибулю й моркву на маслі до золотистого кольору.
- Додайте в бульйон картоплю, овочі, лавровий лист, сіль і перець.
- Варіть 10–15 хвилин до готовності картоплі, подавайте з зеленню.
Карпатська юшка зі свіжих білих грибів
Свіжі білі варять близько години, потім збирають сметанно-борошняний соус окремо й з'єднують з бульйоном, щоб не було грудочок.
Інгредієнти
Приготування
- Гриби промийте, наріжте, залийте водою, посоліть і варіть близько години.
- Додайте натерту моркву, варіть до м'якості, покладіть лавровий лист і перець.
- Цибулю обсмажте на 40 г масла, відкладіть.
- На 70 г масла заваріть борошно, вмішайте сметану, прогрійте хвилину.
- Поступово влийте в соус кілька ополоників бульйону, збиваючи вінчиком.
- З'єднайте бульйон, соус і цибулю, доведіть до кипіння.
Грибна юшка з печериць
Швидкий міський варіант: печериці з магазину, картопля, сметанна заправка. Часник — за бажанням, наприкінці.
Інгредієнти
Приготування
- Печериці наріжте скибочками, картоплю — кубиками, моркву натріть, цибулю подрібніть.
- У бульйоні зваріть картоплю з лавровим листом 10–15 хвилин.
- На маслі обсмажте цибулю, додайте моркву, потім печериці, смажте 5–7 хвилин.
- Розмішайте борошно зі сметаною, розведіть кількома ложками гарячого бульйону.
- Перекладіть гриби в каструлю, влийте заправку, варіть 5–7 хвилин.
- Додайте часник, сіль і перець, подавайте з зеленню.
Сушені чи свіжі
Сушені білі дають щільніший аромат — воду від замочування не викидайте. Свіжі білі потребують довшої варки. Печериці — компроміс, коли лісових грибів немає: смак м'якший, час коротший.
Ситішою юшку роблять сметана, грінки, хліб. Перловка, рис і курка змінюють характер страви: це вже інший суп, не гуцульська юшка.
ДЕМО · РЕКЛАМА · ПРЕМІАЛЬНИЙ СПОНСОРКухар Рішельє
ДЕМО · РЕКЛАМА · ПАРТНЕР РОЗДІЛУНаша Ряба
Часті запитання
Які гриби кращі для юшки?
За можливості — сушені білі. Вони тримають карпатський профіль краще за печериці.
Скільки замочувати сушені гриби?
2–3 години в холодній воді. Гаряча вода прискорює процес, але бульйон виходить плоскішим.
Як зробити юшку ситнішою без круп?
Сметана в тарілці, грінки, домашній хліб. Крупи й курка — вже інша страва.
Чому юшка гірчить?
Погано промиті сушені гриби або пересмажена цибуля. Гриби після замочування ще раз промивають.
Чи можна варити в мультиварці?
Так, на режимі супу. Обсмажку цибулі й моркви все одно зробіть окремо — так аромат чистіший.
Теги
Найкраще за тиждень — на пошту
Без спаму. Лише топ-матеріали Gosta. Відписатись в один клік.
Коментарі