Як зробити закваску для хліба вдома – покроковий гайд

Закваска для хліба – це натуральна основа для приготування пишного та ароматного хліба без використання промислових дріжджів. Вона базується на ферментації борошна і води, що створює сприятливе середовище для корисних бактерій і дріжджів. Хочете самі пекти смачний та корисний хліб? Тобі ми навчимо вас готувати закваску! Не переймайтесь, це просто, а ми підготували детальний гайд. 

Що таке закваска для хліба?

Закваска – це природна заміна промислових дріжджів. До того, як їх винайшли, хліб пекли саме на заквасці. У заквасці також діють дріжджі, але вони дикі, а не культивовані. Також у її складі є кисломолочні бактерії, які мають необхідні пробіотики. 

Закваску можна робити з будь-якою мукою. Але для пшеничного хліба використовують пшеничну муку, для житнього – житню і так далі.

До речі, закваска підходить не тільки для хліба, але й для приготування основи для піци, млинців, печива та іншої випічки.

Читайте також – як приготувати сирники?

Що потрібно для закваски та скільки вона готується?

Не переживайте, закваска для хліба за цим рецептом вдається кожному! Для приготування закваски вам знадобиться:

• Борошно, 50 г. Найкраще використовувати цільнозернове або житнє борошно, оскільки воно містить більше поживних речовин, необхідних для ферментації.
• Вода, 50 мл. Фільтрована або кип’ячена й охолоджена до кімнатної температури. Хлор у воді може зашкодити розвитку закваски.
• Скляна або пластикова банка, у якій можна змішати та зберігати закваску.
• Кухонні ваги або мірний стакан для вимірювання інгредієнтів.
• Ложка або шпатель для перемішування.

Процес змішування інгредієнтів займає 5 хвилин, але закваска буде готова лише через 5 діб. Через добу після приготування з’явиться кислий аромат, а через 2 доби – бульбашки. На 5-6 день закваска буде готова та матиме кислуватий фруктовий аромат.

Закваска для хліба – покрокова інструкція з приготування

Приготувати закваску дуже просто, але за нею треба спостерігати. Тож ваша участь буде потрібна щодня.

Отже, як готується закваска для хліба і що треба робити щодня?

Перший день
У півлітровій банці змішайте 50 г борошна та 50 г води кімнатної температури до однорідності. Накрийте банку харчовою плівкою, щоб уникнути висихання та потрапляння пилу. Проколіть у плівці кілька маленьких дірочок для повітрообміну. Поставте банку в тепле місце з температурою 20-25 °С на 24 години.

Другий день
Через добу візьміть нову півлітрову банку. Перекладіть у неї 50 г закваски (решту можна викинути). Додайте 25 г води та 25 г борошна. Перемішайте до однорідної консистенції, накрийте плівкою й знову поставте в тепле місце.

Наступні дні (3-6)
Повторюйте процедуру годування: перекладайте 50 г закваски в чисту банку, додавайте 25 г води та 25 г борошна. Робіть це щодня протягом 4-5 днів. На 5-6 день закваска стане активною, утворюючи пухирці й приємний запах.

Щоб перевірити, чи закваска готова, додайте чайну ложку у склянку води. Якщо вона спливе – закваска готова до використання. Якщо потоне, продовжуйте годувати ще 1-2 дні.

Важливі нюанси про закваску для хліба

• Закваска має пахнути як дріжджове тісто або злегка бродити. Якщо з’являється пліснява або різкий неприємний запах, викиньте закваску і почніть спочатку!
• Температура приміщення та тип борошна впливають на швидкість розвитку закваски. В теплі вона активується швидше, на житньому або цільнозерновому борошні – інтенсивніше, ніж на білому пшеничному.
• Активна закваска збільшується вдвічі та утворює «шапку». Коли ця шапка осідає, це сигнал, що закваска зголодніла й потребує підгодівлі. В теплих умовах може знадобитися годування двічі на день.
• Якщо закваска дуже кисла або неактивна, спробуйте використовувати інше борошно або змінити температуру зберігання.

Читайте також: Забудьте про вінегрет: 8 фантастичних салатів з буряком, які ви захочете готувати знову і знову

Як використовувати та зберігати закваску?

Після годування чекайте 4-6 годин перед використанням закваски для випічки. Використовувати закваску потрібно згідно з рецептом, який ви обрали для приготування хліба. Інколи її додають в опару, а вже потім готують тісто. А інколи – одразу в тісто.

Якщо у вас мало закваски та цієї кількості не вистачає для рецепта – просто погодуйте її ще день-два.

А якщо залишилася зайва закваска – не викидайте її. В Італії люди зберігають закваску сторіччями та передають з покоління у покоління! Її можна зберігати у холодильнику і підгодовувати раз на тиждень, якщо ви рідко її використовуєте. Якщо часто (кожен день) – зберігайте при кімнатній температурі.

Нагадаємо, ми також писали, як приготувати вінегрет.

Бонус: як приготувати хліб на заквасці – відео

Дивіться відео, як приготувати смачний хліб на заквасці, та повторюйте рецепт вдома!

Користуйтеся цим гайдом, та готуйте найкращу закваску! Смачного хліба!

Висновок

Домашня закваска для хліба – це не лише кулінарне мистецтво, але й спосіб долучитися до традиційної культури харчування. Правильно створена та доглянута закваска дозволить вам щоразу насолоджуватися смачним, корисним і справжнім хлібом, який має набагато більше поживних властивостей, ніж промисловий хліб на дріжджах.