Близько двох мільярдів людей у світі страждають від дефіциту заліза, що може призвести до анемії, порушення розвитку мозку у дітей та збільшення дитячої смертності. Дослідники Массачусетського технологічного інституту (MIT) запропонували новий підхід до збагачення продуктів харчування залізом.

Метал-органічні каркаси: новий підхід до збагачення

Вчені MIT розробили невеликі кристалічні частинки, відомі як метал-органічні каркаси (MOF), які можна додавати до різних продуктів або напоїв. Ці частинки здатні переносити залізо і навіть йод, що робить їх універсальним рішенням для збагачення харчових продуктів в різних регіонах світу. MOF можна додавати в хліб, напої, такі як кава і чай, без зміни їх смаку.

Відмінність цього підходу полягає в тому, що MOF не реагують з іншими молекулами в їжі, що забезпечує стабільність заліза до моменту його всмоктування в організмі. Це дозволяє уникнути металевого присмаку, який часто виникає при традиційній фортіфікації залізом.

Перспективи використання та подальші розробки

Інноваційний метод MIT вже показав свою ефективність у лабораторних умовах і випробуваннях на мишах. Учені планують запустити виробництво напоїв, збагачених залізом і йодом, а також працюють над створенням подвійно збагаченої солі, яка могла б використовуватись як самостійний продукт або додаватись до основних харчових продуктів.