Малосольні огірки, що хрумтять: рецепт у банці, пакеті й холодному розсолі
Малосольні огірки можна зробити за кілька годин або залишити просолюватися на добу. Даємо три перевірені способи — у банці, пакеті та холодному розсолі, пояснюємо, скільки солі потрібно на 1 кг огірків, чи варто їх замочувати та як зберегти характерний хрускіт.
Малосольні огірки — це швидке просолювання, а не консерва на зиму. Базовий розсіл — 30 г солі на 1 л води. Для сухого способу в пакеті води немає: на 500 г огірків вистачає 8–10 г солі.
Беріть невеликі щільні плоди одного розміру. Щойно з грядки можна не замочувати; куплені або ті, що полежали, корисно потримати 1–2 години в дуже холодній воді. Кінчики зрізають, коли потрібна швидкість: сіль тоді швидше заходить усередину.
Спосіб | Скільки чекати | Якими виходять |
|---|---|---|
У пакеті | 2–4 год | швидкі, ароматні, насичені зовні |
У банці | 12–24 год | рівномірні, класичні |
Холодний розсіл | 24–48 год | щільні, зелені, хрусткі |
Нарізані в пакеті | 1–2 год | найшвидші, вже менш "цілі" |
Оцет у класичні малосольні не входить. Якщо його багато — це вже швидкий маринад. Банку після заливки тримають у холодильнику, а не на полиці.
Малосольні огірки в банці
Класичне просолювання в теплому розсолі 30 г солі на 1 л води. Після охолодження банку ставлять у холодильник і куштують через 12–24 години.
Інгредієнти
Приготування
- Вимийте банку, огірки та зелень. Якщо огірки не щойно зібрані, замочіть їх на 1–2 години в холодній воді.
- Зріжте кінчики. На дно банки покладіть частину кропу, хрону, часнику й перцю.
- Щільно викладіть огірки, розкладаючи решту зелені та часнику між шарами.
- Розчиніть 30 г солі в 1 л теплої, але не окропу, води. Залийте так, щоб огірки були повністю вкриті.
- Дайте банці охолонути, поставте в холодильник і спробуйте через 12 годин. Для виразнішого смаку залиште приблизно на добу.
Швидкі малосольні огірки в пакеті
Сухий спосіб без розсолу: сіль витягує сік, і разом із кропом та часником утворюється власне ароматне середовище. Нарізані огірки готові за 1–2 години.
Інгредієнти
Приготування
- Вимийте й обсушіть огірки, зріжте кінчики. Для найшвидшого варіанта розріжте плоди вздовж навпіл.
- Покладіть огірки в міцний харчовий пакет або контейнер із кришкою. Додайте сіль, подрібнений кріп і часник.
- Щільно закрийте й добре струсіть, щоб сіль і зелень розподілилися.
- Поставте в холодильник. Через годину ще раз переверніть або струсіть.
- Нарізані огірки куштуйте через 1–2 години, цілі — приблизно через 3–4 години.
Малосольні огірки в холодному розсолі
Найхрусткіший домашній спосіб: огірки не нагрівають. Той самий 3% розсіл, холодильник і 24–48 годин витримки.
Інгредієнти
Приготування
- Вимийте огірки. Якщо вони вже полежали, замочіть у холодній воді на 1–2 години. Кінчики зріжте за бажанням.
- На дно банки покладіть частину зелені й часнику, викладіть огірки й розподіліть решту ароматичної бази між ними.
- Повністю розчиніть 30 г солі в 1 л холодної води без запаху хлору.
- Залийте огірки до повного покриття, закрийте кришкою й поставте в холодильник.
- Через добу скуштуйте найменший огірок. Якщо смак ще надто свіжий, залиште ще на 12–24 години.
Що впливає на хрускіт
Хрін, листя вишні й смородини додають аромат, але не рятують в'ялий огірок. Головне — свіжість, холод і те, щоб плоди були повністю в розсолі. Сіль краще зважувати: столова ложка дає різну вагу залежно від помелу.
Гарячий розсіл прискорює просолювання, але тканину огірка розм'якшує сильніше. Цукор не обов'язковий; якщо хочеться м'якшого балансу, досить 0,5–1 ч. л. на літр. Йодована сіль для швидкої холодильної закуски підходить, якщо кількість відміряна за вагою.
Після потрібного смаку не тримайте банку в теплі. Легке помутніння розсолу саме по собі не означає псування, але пліснява, слиз і різкий запах — привід продукт не їсти. Малосольні готують невеликими порціями, а не "на місяць".
ДЕМО · РЕКЛАМА · ПРЕМІАЛЬНИЙ СПОНСОРКухар Рішельє
ДЕМО · РЕКЛАМА · ПАРТНЕР РОЗДІЛУНаша Ряба
Часті запитання
Скільки солі потрібно на 1 літр води?
Для базового рецепта зручно брати 30 г солі на 1 л води. Ваги точніші за ложку.
Як швидко зробити малосольні огірки?
Наріжте їх, змішайте в пакеті або контейнері із сіллю, кропом і часником і поставте в холодильник. Першу пробу можна знімати через 1–2 години.
Чому огірки виходять м'якими?
Зазвичай вони вже були в'ялими, стояли в теплі, потрапили під окріп або простояли в розсолі занадто довго.
Чи потрібен оцет?
Ні. Класичні малосольні готують на воді, солі, зелені та спеціях. Багато оцту перетворює закуску на мариновані огірки.
Чи потрібно стерилізувати банку?
Для холодильного рецепта досить чисто вимитої банки. Такі огірки не є заготівлею для зберігання без холоду.
Чи можна без хрону й часнику?
Так. Хрін і часник — аромат, а не умова просолювання. Достатньо огірків, солі, кропу й перцю.
Найкраще за тиждень — на пошту
Без спаму. Лише топ-матеріали Gosta. Відписатись в один клік.
Коментарі