Мімоза тримає форму, коли всі продукти холодні, натерті окремо й не притиснуті ложкою. На 6 порцій досить однієї банки риби 220–240 г, 120–150 г майонезу тонкою сіточкою і яєць, чиї жовтки лишаються останнім пухким шаром.
Сардина дає звичний домашній смак, тунець — ніжніший і сухіший. Рідину з консерви зливають, але рибу не перетворюють на паштет: невеликі волокна в шарі відчуваються краще.
Шар | Продукт | Що зробити |
|---|---|---|
1 | Картопля | натерти, трохи посолити, сіточка майонезу |
2 | Риба | рівномірно розподілити виделкою |
3 | Цибуля | тонкий шар дрібного кубика |
4 | Морква | натерти, трохи майонезу |
5 | Білки | натерти, тонка сіточка |
6 | Жовтки | дрібно натерти, майонез уже не класти |
Нижче — класика із сардиною і три повні варіації, які змінюють насиченість, а не лише "трохи сиру зверху".
Салат «Мімоза» класичний
Шаровий салат із сардиною, картоплею, морквою та яйцями. Майонез наносять сіточкою, жовтки завершують верх, а готову мімозу охолоджують 1–2 години.
Інгредієнти
- 220–240 г сардини у власному соку або олії
- 2–3 середні картоплини (близько 300 г)
- 2 середні моркви (180–200 г)
- 4 курячі яйця
- 0,5 середньої цибулини
- 120–150 г майонезу
- сіль за смаком
- зелень для подачі, за бажанням
Приготування
- Відваріть картоплю та моркву в шкірці до готовності, повністю охолодіть і очистьте. Яйця зваріть круто, охолодіть і розділіть на білки та жовтки.
- Натріть окремо картоплю, моркву й білки. Жовтки натріть дрібно або розкришіть виделкою. Цибулю наріжте дрібним кубиком; якщо вона дуже гостра, залийте окропом на хвилину й обсушіть.
- З консерви злийте зайву рідину й розімніть рибу виделкою, не до пюре.
- У салатницю або кільце викладіть картоплю, злегка посоліть і нанесіть тонку сіточку майонезу.
- Далі рівномірно розподіліть рибу, цибулю, моркву з майонезом, білки з тонкою сіточкою і завершіть жовтками без соусу.
- Поставте в холодильник на 1–2 години. Перед подачею за бажанням додайте трохи зелені. Кільце знімайте безпосередньо перед столом.
Мімоза з тунцем і сиром
Ніжніша мімоза: сардину замінює тунець у власному соку, а між морквою і білками з’являється шар твердого сиру.
Інгредієнти
- 200–220 г тунця у власному соку
- 2 середні картоплини
- 1–2 морквини
- 4 яйця
- 80–100 г твердого сиру
- 0,5 цибулини
- 120 г майонезу
- сіль за смаком
Приготування
- Підготуйте й повністю охолодіть овочі та яйця так само, як для класичної мімози.
- З тунця злийте вільну рідину, але сильно не відтискайте: він сухіший за сардину. Акуратно розділіть виделкою.
- Викладіть картоплю з сіточкою майонезу, тунець, цибулю, моркву з майонезом, тертий сир, білки з майонезом і жовтки зверху.
- Охолодіть 1–2 години перед подачею.
Мімоза з сиром і вершковим маслом
Кремова закуска без картоплі й моркви: риба, яйця, твердий сир і тонкий шар замороженого масла. Подають невеликими порціями.
Інгредієнти
- 220–240 г сардини або іншої консервованої риби
- 5 яєць
- 150 г твердого сиру
- 70–80 г вершкового масла
- 0,5 невеликої цибулини
- 100–120 г майонезу
Приготування
- Покладіть масло в морозильну камеру, щоб його можна було натерти. Яйця зваріть круто й охолодіть. Усі продукти мають бути холодними.
- Злийте рідину з риби й розімніть її виделкою. Білки й сир натріть окремо.
- Викладіть білки, сир із сіточкою майонезу, рибу, дрібну цибулю, тонкий шар натертого холодного масла, ще трохи майонезу й жовтки зверху.
- Охолодіть щонайменше годину. Ця мімоза ситніша за овочеву, тому зручніші невеликі порції.
Мімоза без картоплі з яблуком
Легша мімоза: риба, морква, кисло-солодке яблуко, сир і яйця. Яблуко натирають безпосередньо перед складанням, щоб воно не потемніло.
Інгредієнти
- 220 г консервованої риби
- 2 варені морквини
- 4 яйця
- 1 невелике кисло-солодке яблуко
- 80–100 г твердого сиру
- 0,5 цибулини
- 100–120 г майонезу
Приготування
- Охолодіть варену моркву та яйця. З риби злийте рідину й розімніть виделкою.
- Викладіть рибу, дрібну цибулю, моркву з сіточкою майонезу.
- Очистьте й натріть яблуко безпосередньо перед складанням, розподіліть тонким шаром. Одного невеликого плода на 6 порцій досить.
- Додайте тертий сир, білки з невеликою кількістю майонезу й завершіть жовтками. Охолодіть 1–2 години.
Як не перетворити шари на кашу
Не змащуйте майонезом кожен продукт однаково. Риба з олії вже волога, тому шар над нею можна лишити без соусу. Зручно перекласти майонез у пакет і зрізати куток: сіточка тонша за ложку.
Цибулю маринувати не обов'язково. Якщо маринуєте, повністю злийте рідину. Вологий декор на жовтках — огірки чи помідори — швидко ламає верхній шар. Для великого столу логічніші тунець або версія без картоплі; класика краще тримає форму як головна холодна страва.
Часті запитання
Які шари йдуть по порядку в базовому рецепті?
Картопля, риба, цибуля, морква, білки, жовтки. Між частиною шарів — тонка сіточка майонезу.
Яка риба найкраще пасує?
Сардина, сайра, горбуша або тунець. Сардина виразніша, тунець нейтральніший і щільніший.
Чи потрібен сир у класичну мімозу?
Ні. У базовій версії з картоплею та морквою сиру немає. Його додають у окремі кремовіші варіації, близько 80–150 г.
Чому салат виходить водянистим?
Не злили консерву, поклали мокру цибулю або натирали теплу картоплю. Усі продукти мають бути холодними, зайву рідину прибирають заздалегідь.
Чи потрібно просочувати мімозу?
Так, 1–2 години в холодильнику. Шари охолоджуються, смак стає ціліснішим, і салат легше порціонувати.
Найкраще за тиждень — на пошту
Без спаму. Лише топ-матеріали Gosta. Відписатись в один клік.
Коментарі