Рецепт медовика: коржі, крем, час просочення і секрети вдалого торта
Медовик, який виходить з першого разу: даємо точний рецепт тонких медових коржів і сметанного крему, пояснюємо, скільки їх випікати, як не забити тісто борошном, скільки просочувати торт і чому він іноді залишається сухим.
Медовик виходить з першого разу, коли не забиваєте тісто борошном і не тримаєте коржі "ще хвилинку". На торт 20–22 см досить 8 тонких коржів по 2–3 мм. Кожен печеться 4–5 хвилин при 180 °C і після духовки твердішає — це нормально. М'яким його робить крем і час.
Борошна зазвичай йде 380–420 г, але починати варто з 350–370 г. Тепле медове тісто липне саме по собі; часто після 15 хвилин охолодження додаткове борошно вже не потрібне. Соду гасити оцтом не треба: її вводять у теплу медову основу, і маса піниться.
Параметр | Значення |
|---|---|
Коржі | 8 шт., діаметр 20–22 см |
Випікання | 180 °C, 4–5 хв на корж |
Мед | 120 г |
Сметана для крему | 700–800 г |
Просочення | мінімум 6–8 год, краще ніч |
Крем має бути вологим, не як крем для вирівнювання високого торта. Рідку сметану відцідіть через марлю, інакше він витече, а коржі все одно лишаться сухими по краях.
Класичний медовик зі сметанним кремом
Вісім тонких медових коржів і сметанний крем. Торт збирають із повністю охолоджених шарів і залишають у холодильнику на 8–12 годин.
Інгредієнти
Приготування
- У місткій каструлі з’єднайте мед, масло, цукор і сіль. Нагрівайте на малому вогні, помішуючи, до однорідності. Довго не кип’ятіть.
- Всипте соду й активно перемішайте: маса спіниться й підніметься. Зніміть з вогню й дайте трохи охолонути, щоб яйця не згорнулися.
- Злегка збийте яйця вінчиком і введіть у теплу основу. Порціями додайте просіяне борошно, починаючи з 350–370 г. Зупиніться на м’якому пластичному тісті.
- Поділіть тісто на 8 рівних частин. Розігрійте духовку до 180 °C. Кожну частину розкачайте на пергаменті до 2–3 мм, окресліть коло 20–22 см.
- Випікайте по 4–5 хвилин, поки корж стане рівномірно золотистим, а краї лише трохи темніші. Не чекайте коричневого кольору.
- Поки корж теплий, обріжте край по шаблону. Обрізки запечіть окремо: з них буде крихта. Повністю охолодіть усі шари.
- Для крему змішайте охолоджену сметану з пудрою та ваніллю на невеликій швидкості до однорідності. Не збивайте довго.
- Зберіть торт, намащуючи кожен корж щедрим рівним шаром крему. Покрийте верх і боки, обсипте крихтою й поставте в холодильник на 8–12 годин.
Чому торт лишається сухим або гірчить
Жорсткі коржі майже завжди означають зайве борошно або зайві хвилини в духовці. Гіркота з'являється від різкого темного меду або від перегрітої медової основи. Світлий квітковий чи липовий мед для першого разу передбачуваніший.
Збирати торт із теплими коржами не варто: сметана швидко рідшає. Основне просочення робіть у холодильнику. Перед подачею торт можна дістати на 15–30 хвилин, якщо на кухні не спекотно.
Пухирці на коржах — норма; пласт можна наколити виделкою.
Зацукрований мед підходить: при нагріванні він знову стане рідким.
Медовик зручно збирати ввечері напередодні свята.
ДЕМО · РЕКЛАМА · ПРЕМІАЛЬНИЙ СПОНСОРКухар Рішельє
ДЕМО · РЕКЛАМА · ПАРТНЕР РОЗДІЛУНаша Ряба
Часті запитання
Скільки коржів робити?
Для домашнього торта 20–22 см зручно 8 шарів. Можна 7–10, якщо тісто розкачане тонше або товще.
Скільки випікати один корж?
Близько 4–5 хвилин при 180 °C. Орієнтир — золотистий колір, а не таймер навмання.
Скільки має просочуватися медовик?
Мінімум 6–8 годин. Найкраща текстура зазвичай після 8–12 годин або ночі в холодильнику.
Чому тісто липне до рук?
Тепле медове тісто так і має бути трохи липким. Спочатку охолодіть його 15–20 хвилин і лише потім вирішуйте, чи потрібне ще борошно.
Чи треба гасити соду оцтом?
Для цього рецепта ні. Соду додають безпосередньо в теплу медову основу.
Що робити з рідкою сметаною?
Відцідіть її через марлю в холодильнику кілька годин. Жирність 25–30% стабільніша за 15–20%.
Найкраще за тиждень — на пошту
Без спаму. Лише топ-матеріали Gosta. Відписатись в один клік.
Коментарі