Що приготувати з яблук: 12 простих рецептів крім шарлотки

Рецепти з яблуками не закінчуються шарлоткою. З них можна зробити крихкий пиріг, штрудель, галету, запечений десерт, сирники, вівсянку, соус до м'яса і навіть салат. Причому більшість таких страв не потребує складних продуктів або кількох годин на кухні.

Особливо актуальним питання що приготувати з яблук стає наприкінці літа та восени, коли фруктів багато, а частину врожаю потрібно використати швидко. Для випічки найкраще підходять щільні кисло-солодкі яблука: вони не перетворюються в духовці на водянисте пюре й добре балансують солодке тісто.

Нижче — 12 різних ідей: від швидкої випічки з яблуками до страв, які можна зробити на сніданок або вечерю.

Що можна приготувати з яблук швидко

Якщо часу мало, не обов'язково замішувати складне дріжджове тісто. Яблука добре підходять для крамблу, оладок, запікання, листкової випічки та простих десертів.

Страва Орієнтовний час Складність Яблучний крамбл 40 хв дуже проста Галета з яблуками 1 год проста Тертий пиріг 1 год 15 хв проста Штрудель із листкового тіста 45 хв проста Тарт татен близько 1 год середня Запечені яблука 35 хв дуже проста Сирники з яблуками 30 хв проста Яблучні оладки 25 хв дуже проста Запечена вівсянка 40 хв дуже проста Яблучний соус до птиці 25 хв проста Салат з яблуком і сиром 15 хв дуже проста Яблучний чатні близько 50 хв проста

Якщо потрібна саме випічка з яблуками, починайте з крамблу, галети, тертого пирога або швидкого штруделя. Для великої кількості фруктів зручніше запікання, соуси й заготовки.

1. Яблучний крамбл — найпростіша випічка без тіста

Яблучний крамбл підійде, коли хочеться домашньої випічки, але немає бажання розкачувати тісто. Унизу запікаються соковиті яблука, а зверху утворюється хрустка крихта з масла, борошна та вівсянки.

Інгредієнти

На форму приблизно 20×20 см:

• 4–5 яблук;

• 1 ст. л. лимонного соку;

• 1–2 ст. л. цукру;

• ½ ч. л. кориці;

• 80 г борошна;

• 70 г вівсяних пластівців;

• 70 г холодного вершкового масла;

• 60 г цукру;

• дрібка солі.

Як приготувати

1. Яблука очистіть від серцевини й наріжте невеликими шматочками.

2. Змішайте їх із лимонним соком, корицею та 1–2 ложками цукру.

3. Викладіть у форму.

4. Окремо змішайте борошно, вівсянку, цукор і сіль.

5. Додайте холодне масло кубиками та перетріть руками до великої крихти.

6. Розподіліть крихту поверх яблук.

7. Випікайте приблизно 30–35 хвилин при 180°C.

Готовий крамбл має кипіти по краях, а верх — стати золотистим. Особливо добре він смакує теплим.

2. Відкрита галета з яблуками

Галета — один із найзручніших рецептів із яблуками, якщо форма для пирога не потрібна. Краї тіста просто загортаються навколо начинки, тому ідеальна геометрія тут взагалі не має значення.

Інгредієнти

Для тіста:

• 200 г борошна;

• 100 г холодного вершкового масла;

• 1 ст. л. цукру;

• дрібка солі;

• приблизно 50–60 мл дуже холодної води.

Для начинки:

• 3–4 яблука;

• 2 ст. л. цукру;

• 1 ч. л. кориці;

• 1 ст. л. крохмалю;

• 1 ч. л. лимонного соку.

Як приготувати

1. Змішайте борошно, цукор і сіль.

2. Додайте холодне масло й швидко перетріть до крихти.

3. Поступово вливайте холодну воду, поки тісто не збереться в кулю.

4. Покладіть у холодильник на 20–30 хвилин.

5. Яблука наріжте тонкими скибками та змішайте з цукром, корицею, лимонним соком і крохмалем.

6. Розкачайте тісто у коло.

7. Викладіть яблука, залишивши 4–5 см вільного краю.

8. Загорніть краї всередину.

9. Випікайте приблизно 35–40 хвилин при 190°C.

Крохмаль тут потрібен не для смаку, а щоб частково зв'язати яблучний сік і не розмочити основу.

3. Тертий пиріг з яблуками

Тертий пиріг — хороша відповідь на запит що приготувати з яблук до чаю. Він має пісочну основу, багато начинки та крихкий верх.

Інгредієнти

Для тіста:

• 350 г борошна;

• 180 г вершкового масла;

• 100 г цукру;

• 2 яйця;

• 1 ч. л. розпушувача;

• дрібка солі.

Для начинки:

• 5 яблук;

• 2–3 ст. л. цукру;

• 1 ч. л. кориці;

• 1 ст. л. лимонного соку.

Як приготувати

1. М'яке масло розітріть із цукром.

2. Додайте яйця.

3. Всипте борошно, розпушувач і сіль.

4. Швидко замісіть тісто.

5. Приблизно третину покладіть у морозильну камеру на 20–30 хвилин.

6. Решту розподіліть по формі.

7. Яблука натріть крупно, злегка відіжміть зайвий сік та змішайте з корицею й цукром.

8. Викладіть начинку на тісто.

9. Заморожену частину натріть зверху.

10. Випікайте близько 40–45 хвилин при 180°C.

Перед нарізанням пирогу краще дати охолонути хоча б 20 хвилин — гаряча начинка ще дуже м'яка.

4. Швидкий штрудель з яблуками

Домашній штрудель не обов'язково починати зі складного витяжного тіста. Для швидкої версії можна використати готове листкове бездріжджове тісто.

Інгредієнти

• 500 г листкового тіста;

• 4 яблука;

• 50 г родзинок;

• 40 г горіхів;

• 2–3 ст. л. цукру;

• 1 ч. л. кориці;

• 2 ст. л. панірувальних сухарів;

• 1 яйце для змащування.

Як приготувати

1. Наріжте яблука тонкими шматочками.

2. Додайте родзинки, горіхи, цукор і корицю.

3. Тісто трохи розкачайте.

4. Посипте середину сухарями — вони вберуть частину яблучного соку.

5. Викладіть начинку.

6. Загорніть рулетом і защипніть краї.

7. Змастіть яйцем.

8. Зробіть кілька невеликих надрізів зверху.

9. Випікайте приблизно 30–35 хвилин при 190°C.

Це одна з найпростіших ідей, якщо потрібна швидка випічка з яблуками для гостей.

5. Тарт татен — яблука в карамелі

Тарт татен — французький перевернутий пиріг, у якому яблука спочатку карамелізуються, а потім запікаються під шаром тіста. Після випікання пиріг перевертають яблуками догори.

Інгредієнти

• 5–6 щільних яблук;

• 100 г цукру;

• 60 г вершкового масла;

• 300–350 г листкового тіста;

• дрібка солі.

Як приготувати

1. Яблука розріжте навпіл або на великі четвертинки й видаліть серцевину.

2. У жаростійкій формі розтопіть цукор до бурштинової карамелі.

3. Додайте масло й обережно перемішайте.

4. Щільно викладіть яблука.

5. Потримайте їх на слабкому вогні приблизно 8–10 хвилин.

6. Накрийте листковим тістом і підігніть краї всередину.

7. Випікайте приблизно 30–35 хвилин при 190°C.

8. Дайте постояти 5–10 хвилин і обережно переверніть на тарілку.

Не чекайте повного охолодження у формі: застигла карамель може приклеїти яблука до дна.

6. Запечені яблука з сиром та горіхами

Якщо хочеться десерту без тіста, яблука можна просто запекти з начинкою. Найкраще для цього брати середні або великі плоди, які добре тримають форму.

Інгредієнти

На 4 порції:

• 4 яблука;

• 150 г кисломолочного сиру;

• 1–2 ст. л. меду або цукру;

• 30 г горіхів;

• кориця;

• 20 г родзинок за бажанням.

Як приготувати

1. Зріжте верхню частину яблук.

2. Обережно вийміть серцевину, не прорізаючи дно.

3. Змішайте сир із медом, горіхами та родзинками.

4. Наповніть яблука.

5. Посипте корицею.

6. Поставте у форму та додайте на дно кілька ложок води.

7. Запікайте приблизно 25–30 хвилин при 180°C.

Час залежить від сорту й розміру яблук. Вони мають стати м'якими, але не розпастися.

7. Сирники з яблуками

Яблуко добре працює і в сирниках: додає легку кислинку, аромат і соковитість. Головне — не класти його занадто багато, інакше сирна маса стане рідкою.

Інгредієнти

• 400 г кисломолочного сиру;

• 1 невелике яблуко;

• 1 яйце;

• 2 ст. л. цукру;

• 3–4 ст. л. борошна;

• дрібка солі;

• кориця за бажанням;

• борошно для формування.

Як приготувати

1. Сир розімніть виделкою.

2. Додайте яйце, цукор і сіль.

3. Яблуко натріть крупно та трохи відіжміть.

4. Додайте до сирної маси.

5. Всипте борошно й перемішайте.

6. Сформуйте сирники.

7. Обсмажте на помірному вогні по 2–3 хвилини з кожного боку або запечіть.

На Gosta вже є окремий матеріал про сирники, де серед варіантів також є сирники з яблуком і пояснено, як підібрати консистенцію сирної маси.

8. Яблучні оладки за 25 хвилин

Оладки — один із найшвидших рецептів з яблуками на сніданок. Яблуко можна натерти прямо в тісто.

Інгредієнти

• 250 мл кефіру;

• 1 яйце;

• 1 велике яблуко;

• 200–220 г борошна;

• 1–2 ст. л. цукру;

• ½ ч. л. соди;

• дрібка солі;

• кориця;

• олія для смаження.

Як приготувати

1. Змішайте кефір, яйце, цукор і сіль.

2. Додайте натерте яблуко.

3. Всипте борошно та соду.

4. Перемішайте до густого тіста.

5. Залиште на 5–10 хвилин.

6. Викладайте ложкою на розігріту сковороду.

7. Смажте на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків.

Якщо яблуко дуже соковите, борошна може знадобитися трохи більше. Але не додавайте його одразу багато — щільне тісто дає важкі оладки.

9. Запечена вівсянка з яблуками

Запечена вівсянка — щось середнє між кашею та м'яким пирогом. Її зручно приготувати ввечері, а наступного ранку лише розігріти.

Інгредієнти

• 200 г вівсяних пластівців;

• 2 яблука;

• 400 мл молока;

• 1 яйце;

• 1–2 ст. л. меду або цукру;

• 1 ч. л. кориці;

• ½ ч. л. розпушувача;

• 30 г горіхів;

• дрібка солі.

Як приготувати

1. Яблука наріжте кубиками.

2. Змішайте пластівці, корицю, розпушувач і сіль.

3. Додайте яблука та горіхи.

4. Окремо змішайте молоко, яйце й мед.

5. З'єднайте обидві суміші.

6. Перекладіть у форму.

7. Випікайте приблизно 30–35 хвилин при 180°C.

Якщо хочеться більш десертної версії, зверху можна додати трохи горіхової крихти.

10. Яблучний соус до курки або індички

Яблука добре працюють не лише в десертах. Кисло-солодкий соус пасує до запеченої курки, індички та свинини.

Інгредієнти

• 3 кисло-солодкі яблука;

• 1 невелика цибулина;

• 20 г вершкового масла;

• 80–100 мл води;

• 1 ч. л. лимонного соку;

• дрібка солі;

• чорний перець;

• за бажанням — трохи чебрецю.

Як приготувати

1. Цибулю дрібно наріжте та припустіть на маслі до м'якості.

2. Додайте очищені яблука кубиками.

3. Влийте воду.

4. Накрийте й тушкуйте 10–15 хвилин.

5. Додайте лимонний сік, сіль та перець.

6. Збийте блендером або залиште шматочки, якщо подобається текстурний соус.

Цукор часто взагалі не потрібен — усе залежить від сорту яблук.

11. Салат з яблуком, сиром і горіхами

Для швидкої несолодкої страви яблука можна поєднати із зеленню, сиром та горіхами. Кисло-солодкий фрукт добре балансує солоність сиру.

Інгредієнти

На 2 порції:

• 1 велике яблуко;

• 80–100 г салатного міксу;

• 70 г фети або м'якого козячого сиру;

• 30 г волоських горіхів;

• 1 ст. л. оливкової олії;

• 1 ч. л. лимонного соку;

• ½ ч. л. меду;

• сіль і перець.

Як приготувати

1. Яблуко наріжте тонкими скибками.

2. Змішайте зелень, яблуко й горіхи.

3. Додайте сир.

4. Змішайте олію, лимонний сік і мед.

5. Заправте салат безпосередньо перед подаванням.

Такий салат можна зробити ситнішим, додавши запечену курку.

12. Яблучний чатні — якщо яблук справді багато

Чатні — густий кисло-солодкий соус із фруктів, оцту та спецій. Він особливо добре пасує до сиру, запеченого м'яса та сендвічів.

Інгредієнти

• 700 г яблук;

• 1 цибулина;

• 100 г цукру;

• 120 мл яблучного оцту;

• 50 г родзинок;

• 1 ч. л. тертого імбиру;

• ½ ч. л. кориці;

• дрібка солі.

Як приготувати

1. Яблука та цибулю дрібно наріжте.

2. Складіть усі інгредієнти в каструлю.

3. Доведіть до легкого кипіння.

4. Готуйте на малому вогні приблизно 35–45 хвилин, регулярно помішуючи.

5. Соус має стати густим, а яблука — майже розваритися.

Якщо плануєте робити чатні саме як довготривалу консервацію, потрібна вже окрема перевірена технологія стерилізації та консервування. Цей варіант краще сприймати як соус для холодильника.

Які яблука краще брати для випічки

Для випічки найзручніші щільні кисло-солодкі сорти, які після нагрівання залишаються шматочками. Дуже м'які й соковиті яблука можуть віддати забагато рідини.

Страва Які яблука підійдуть Пиріг щільні кисло-солодкі Штрудель ароматні, не надто водянисті Галета щільні, які тримають форму Крамбл практично будь-які, краще кисло-солодкі Тарт татен щільні, що не розпадаються Запікання цілими середні або великі щільні Соус можна м'якші й дуже стиглі Оладки соковиті, але без надлишку соку Чатні можна змішати кілька сортів

Якщо яблука дуже солодкі, зменшуйте цукор у рецепті й додавайте трохи лимонного соку.

Чи потрібно чистити яблука для випічки

Не завжди. Тонку шкірку можна залишити в крамблі, галеті або запечених яблуках, особливо якщо подобається більш виразна текстура.

Краще очистити яблука для:

• ніжного пирога;

• соусу;

• чатні;

• начинки з дуже тонкими шматочками;

• страв, де шкірка після випікання може відділятися.

Для штруделя чи тертого пирога очищення — радше питання бажаної текстури.

Як зробити, щоб яблучна начинка не була водянистою

Головна причина мокрого дна пирога — надлишок соку з яблук. Особливо багато його виділяють дуже стиглі або натерті плоди.

Допомагають прості прийоми:

1. Вибирайте щільні яблука.

2. Не нарізайте їх занадто дрібно.

3. Натерті яблука трохи відтискайте.

4. Для галети додавайте невелику кількість крохмалю.

5. У штруделі використовуйте панірувальні сухарі або мелені горіхи.

6. Не залишайте нарізані яблука надовго з цукром перед випіканням.

Цукор витягує з фруктів воду, тому начинка, що годину стояла в мисці, буде значно соковитішою.

Яблука й кориця — чи обов'язкове це поєднання

Ні. Кориця класична, але рецепти з яблуками легко змінювати іншими ароматами.

Добре працюють:

• ваніль;

• кардамон;

• імбир;

• мускатний горіх;

• лимонна цедра;

• апельсинова цедра;

• горіхи;

• родзинки;

• журавлина.

Наприклад, яблуко + кардамон дає зовсім інший десерт, ніж звичне яблуко з корицею.

Що приготувати, якщо яблук дуже багато

Якщо фруктів кілька кілограмів, пекти один пиріг за іншим не найпрактичніше. Краще розділити яблука залежно від їхнього стану.

Яблука Що приготувати Дуже красиві й щільні галета, тарт татен, запечені яблука Невеликі крамбл, пиріг, оладки Дуже стиглі соус, пюре, чатні Трохи м'які випічка або запечена вівсянка Багато різних сортів змішана начинка для пирога Яблучне пюре десерти, зокрема домашній зефір

До речі, яблучне пюре використовується і в окремих десертах. На Gosta є детальна інструкція, як приготувати домашній зефір.

Чи можна заморожувати яблука

Так, але після розморожування текстура стане м'якшою. Тому такі яблука краще використовувати не для салатів, а для пирогів, крамблів, соусів або компотів.

Зручно:

1. Очистити яблука від серцевини.

2. Нарізати скибками або кубиками.

3. Порційно розкласти.

4. Заморозити.

Для випічки частину яблук можна використовувати навіть без повного розморожування, але потрібно враховувати додаткову вологу.

Найшвидша випічка з яблуками — що вибрати

Якщо потрібно щось спекти за 30–45 хвилин, найпростіші варіанти — крамбл або штрудель із готового листкового тіста. Вони потребують мінімум роботи з тістом.

Рецепт Активна підготовка Крамбл близько 10–15 хв Штрудель із готового тіста 15 хв Запечені яблука 10 хв Галета приблизно 20 хв + охолодження тіста Тертий пиріг 25–30 хв

Якщо взагалі не хочеться працювати з борошном, запечені яблука — найпростіший варіант.

Які ще десерти можна зробити з яблуками

Яблука легко додавати до вже знайомих домашніх десертів. Наприклад, карамелізоване яблуко можна використати як верхній шар для чізкейка, начинку для млинців або доповнення до сирників.

Найпростіша карамелізована начинка:

1. Наріжте 2 яблука кубиками.

2. Розтопіть на сковороді 15 г масла.

3. Додайте яблука.

4. Всипте 1 ст. л. цукру.

5. Готуйте 5–7 хвилин.

6. Наприкінці додайте трохи кориці або ванілі.

Таку начинку можна використовувати і теплою, і охолодженою.

Рецепти з яблуками: що вибрати сьогодні

Якщо вдома кілька яблук і хочеться швидкого десерту — готуйте крамбл або оладки. Для недільної випічки більше підійдуть галета, тертий пиріг чи тарт татен. Якщо фруктів багато, частину краще перетворити на соус, чатні або яблучне пюре.

Головна перевага яблук у тому, що вони працюють не лише як начинка. Їх можна запікати, тушкувати, карамелізувати, додавати в сирне тісто, каші, салати та соуси до м'яса.

Тому питання що приготувати з яблук має набагато більше відповідей, ніж одна шарлотка — і восени цим точно варто скористатися.